豎正餐飲分享奶蓋怎么打出來的。綿綿似雪，卻比白雪更香滑馥郁，輕輕抿一口。細膩濃郁的絲絲咸香，與茶飲清新口感撞擊在舌尖，一瞬間仿佛宇宙都安靜了......這就是大家都愛喝的奶蓋茶。

首先，我們先來了解一下奶蓋茶的本質：

奶蓋茶跟奶茶的牛奶與茶的融合不同，奶蓋茶是分層的。上面都會有一層將近3CM厚（可根據(jù)口味自行調整厚度）的奶蓋，下面一層為茶。奶蓋一般為淡奶油加入其他配料打制而成的，喝起來會有一股濃郁不膩的奶香。

奶蓋是由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，鮮奶油含有豐富的蛋白質，攪拌時可以包入大量的空氣而使體積膨脹。為什么會膨脹呢？

主要是因為，蛋白質中的兩種物質的原因：

球蛋白和黏液蛋白。

球蛋白：減少表面張力增加蛋白黏稠度，隨機械作用將空氣打入蛋白產(chǎn)生泡沫增加表面積。

黏液蛋白：使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外泄。

倆者相結合后在攪拌過程中可以包覆空氣，使鮮奶油充滿了無數(shù)的微小氣孔膨脹，形成打發(fā)狀態(tài)。

奶蓋可以分為輕奶蓋和重奶蓋：

輕奶蓋：輕奶蓋細膩絲滑、色澤亮麗、流動性較好；入口有微氣泡感，奶香十足，不膩口。